Brot & Brötchen · 12. März 2023

Mediterrane Fladenbrote vom Zauberstein plus

Zutaten

100 g Milch, Zimmertemperatur

220 g Wasser, handwarm

20 g Hefe, frisch

½ TL Zucker

500 g Mehl 550er

20 g Olivenöl

2 TL Italienisches Genuss Salz von Edelschmaus®

1 TL Toskana von Edelschmaus® - aktiviert

1 TL Salz

1 Eigelb, zum Bestreichen

20 g Olivenöl

Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Hefe und Zucker in Milch und Wasser auflösen.

TM 2 Min./37°C/Stufe 2

Große Nixe leicht einölen.

Restliche Teigzutaten zum Hefe-Milch-Wasser und für 2 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in die Nixe umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Zauberstein plus leicht einfetten, wenn er noch keine Patina hat.

Auf der Teigunterlage den Teig nochmal ganz kurz von Hand durchkneten (ggf. braucht man hier ein wenig Mehl, damit der Teig nicht so klebt), mit dem Nylonmesser halbieren und zu 2 Fladenbroten formen.

Fladenbrote auf den Zauberstein plus legen und mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in die Oberfläche drücken.

Das Eigelb und 20 g Öl in ein kleines Schüsselchen geben, miteinander verquirlen und die Fladenbrote damit bestreichen.

Den Sesam darüber streuen und die Fladenbrote 15 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit den Ofen auf 220° O/U-Hitze vorheizen.

Fladenbrote 15 Minuten backen, vom Zauberstein plus auf das Kuchengitter geben und abkühlen lassen.