Brot & Brötchen · 06. März 2022

Knusprige Sonntagsbrötchen

Zutaten

330 g Wasser, lauwarm

20 g Hefe, frisch

1 TL Honig o. Agavendicksaft

400 g Weizen 550

50 g Pizzamehl

50 g Vollkornmehl

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

Zum Bearbeiten des Teiges noch etwas Öl, da der Teig klebt!

Hartweizengrieß

Zubereitung

Wasser, Hefe und Honig/Agavendicksaft miteinander verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. (TM: 2 Min/37°/St 2)

Restliche Zutaten dazu und ca. 5 Minuten gut verkneten. Der Teig ist leicht klebrig!

Teig auf die Teigunterlage geben und mit leicht geölten Händen noch mal kurz durchkneten.

Mit dem Nylonmesser ca. 7 Teiglinge abstechen. Mit leicht geölten Händen rund schleifen. Die glatte Seite leicht im Hartweizengrieß wälzen und mit dem Schluss nach unten an den Rand der leicht gemehlten Teigunterlage setzen.

Die Teiglinge mit einem Küchentuch abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit den Ofen zusammen mit der Emaillierten Gusseisernen Pfanne inklusive Deckel auf 220° O/U-Hitze aufheizen.

Pfanne aus dem Ofen holen, die Teiglinge mit dem Schluss nach oben einsetzen und leicht mit dem Streufix bemehlen. Deckel drauf und ca. 25-30 Minuten backen.

Weitere 5-10 Minuten ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune backen weiter backen.

Aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

→ Dieses Rezept funktioniert auch in der Übernacht-Variante. Dafür den Teig mit nur 10 g Hefe zubereiten und in der großen Nixe/mittleren Edelstahlschüssel im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen den Teig 10-15 Minuten akklimatisieren lassen und wie im Rezept angegeben fortfahren.